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答应我!藏在南山上的“全牛盛宴”,一定要去吃

特色食宿 2023-11-7 09:38 103人浏览 0人回复
摘要

老重庆人都知道,南山上有一家名为“九九”的牛肉馆,不卖别的,只卖牛肉。馆子位置并不好找,地方也不大,但是火了30多年,是众多爬山爱好者的“补给站”,也是外地游客必打卡的重庆美食之一。近日,重庆晚报·食探 ...

老重庆人都知道,南山上有一家名为“九九”的牛肉馆,不卖别的,只卖牛肉。馆子位置并不好找,地方也不大,但是火了30多年,是众多爬山爱好者的“补给站”,也是外地游客必打卡的重庆美食之一。

近日,重庆晚报·食探组专程来到南山,打探这家馆子火爆多年的秘密。

牛——菜单上全是“牛”

上午不到11点,我们便抵达了。

位置在自力小区附近,比较偏僻,门前停满了挂着“川B”“贵C”“陕A”等车牌的车辆,像是一个小型停车场。

馆子不大,位置比较偏僻


抬眼望去,红底白字的“九九牛肉馆”招牌格外醒目。馆子前搭建了一个绿色瓦棚,棚子里摆了九张桌子。

该店营业时间为11:30,时间未到,桌子上的客人已经坐得七七八八。

“可以吃吗?”

“当然可以。想坐里面还是外面?”

重庆晚报记者这才注意到,馆子内部不大,约40余平方米,把一楼隔成了两层,还能坐个十余桌。

挑了个凉快的地方坐下,拿起菜单,两列看下来:“泡萝卜牛肉丝”“尖椒牛肉丝”“芹菜牛肉丝”“洋葱牛肉丝”……卖的全是牛肉。

隔壁桌的张先生今年45岁,自称开出租20多年,几乎每周都会来光顾这家馆子。 

“我就住在南坪,吃了好几十年了,怎么吃都吃不腻!”张先生特别推荐泡萝卜牛肉丝,一口泡萝卜一口饭,酸辣开胃,刨三碗饭不在话下。

食客们享用着美食


 牛——不到10分钟菜上齐了

中午12点半,正是馆子人最多的时候,排队的人开始等待叫号。

重庆晚报记者注意到,店员们大多年龄在40岁往上,工龄4~8年不等。而面对“超负荷”的客人,他们早已练成行云流水的操作。

三菜一汤,全是牛肉


重庆晚报记者点菜不到10分钟,菜就全部上齐。而隔壁桌吃完刚一起身,店员们便眼疾手快来到桌前,碗一收,桌一抹,餐具一摆,瞬间安排上了新的客人,前后不过数十秒。

“你们有几个店员哦?”

“厨子、收银、配菜……共12个。”

“那一天卖几桌呢?”

“生意好的话,120多桌吧。”

说完,店员便抓起抹布向厨房走去,不耽误一分一秒。

牛——带火一条街

下午2点,店员们停下了手中的忙碌。

“不卖了呀?”

“对,2点钟,做菜的师傅都要休息了,晚上再卖。”拿起手中最后一个碗,递给交接的同事,店员们便一起坐在门口卖冰粉凉虾小铺旁摆起了龙门阵。

听他们讲,每天早上9点左右就起来切肉、拌菜、配菜。厨子干了20多年,说背柳、腰柳的牛肉最好吃,细嫩。

街门口的冰粉凉虾小铺卖了10余年,老板就住在对面自力小区南山路99号。他说自己当年就是注意到了这家火爆的牛肉馆,于是在门口摆起冰粉凉虾小铺,蹭蹭热度。

馆子门口的凉虾摊


“说来还真得感谢他们,有时候我一中午都能卖出上百碗。”老板笑着说,自己后来又新增了些水果买卖,生意一直都不错。

街对面那家“喻大姐超市”亦是如此。

“开了这么多年,天天都有北京、上海的外地游客来我这买水。”50岁的喻大姐笑着说。

开在“九九牛肉馆”隔壁的“甘婆婆醪糟”店老板甘荣平也称,在牛肉馆隔壁设店,他盯了好久。

数十年来,这条偏僻的小街,因有了牛肉馆,也热闹了好久。

店名为何叫“九九”?

据“南山通”潘云国(现南岸区作协会员、理事)介绍,这家牛肉馆以前开在邮电大学老校门对面,开了差不多十年后,搬到南山路95号(现地址),又开了二十余年,生意一直火爆,曾上刊2000年初南岸区的地方特色美食杂志。

为何取名“九九”?潘云国说,以前大家都喊老板“张九九”,是他的绰号。现在他已经把店继承给了自己的儿女,不再掌柜。不过味道、分量多年来未曾变过。

潘云国还提到,南山的美食除牛肉馆外,还有泉水鸡、火山石烫鱼、火锅一条街等800多家餐馆。

重庆晚报-厢遇记者 柏雨欣

实习生 侯微微 蒋婷 摄影报道

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