①……和记火爆16年老店，正宗江湖菜超过瘾 ②……靠着一招鲜的火爆系列，大众点评必吃榜 ③……让重庆人心心念念的，地道麻辣江湖菜 ✉......在重庆江湖菜中，推荐和记火爆ღ 有重庆人的地方，‍‍‍‍‍就有江湖菜 如果你爱吃重庆美食，那你一定对“江湖菜”并不陌生，来重庆，除了重庆火锅之外，其他出圈的美食招牌一定少不了江湖菜。 和记火爆是重庆南岸非常出名的江湖菜老店，靠着一招鲜的火爆系列，从仅有五六张桌子的小门面，发展到两三百平米的临江大店铺。 他们家主打江湖菜，特别是火爆系列，味道是地道重庆味，麻辣鲜香。正宗江湖菜，不搞花里胡哨，讲究的就是“够大份，够火辣，够下饭”，保你吃到扶墙出！ 和记火爆到底是何魔力，让重庆人念念不忘、千呼万唤，新老顾客一波接着一波入坑？ 这几道招牌菜，闭眼随便点 火爆黄喉、手撕鸭、火爆腰花、火爆肥肠、 火爆鱿鱼、火爆土豆、火爆毛肚、 火爆鳝鱼、火爆鸭肠、鸡爪、豆花鲫鱼等等。 SHOU SI YA / 手 / 撕 / 鸭 ✎    这是他们家的招牌 ✎    先卤过后油炸，骨头都酥脆了， ✎    简直就是下酒必备，越吃越上瘾。 正是晚上饥饿的时候，一口咬下都是滋滋作响，鸭皮皮质酥脆，带着香脆的鸭皮，先吃鸭肉，再吃鸭皮，这样也不会太过油腻！ 当然，也可以手撕着肉吃，撕开一块，能看到丝丝分明的鸭肉，肉质紧实、皮脆肉香，每一口都能感受到韧劲儿，弹牙又筋道。 HUO BAO       YAO HUA 火 / 爆 / 腰 / 花 <<< 火爆腰花被切出漂亮的麦穗形状 <<< 好看的同时，能够更入味 <<<  是很多人每次来必点的一道菜 用大火、猛油爆炒出来的腰花，每一根麦穗都分明，生鲜油亮，香味四溢，令人食欲大增。 夹起一片腰花一口吃进嘴里，嘎吱嘎吱，麻和香在嘴里交织，鲜香的小麻辣口味，对不是很能吃辣的外地朋友也很友好。 HUO BAO      FEI  CHANG 火 / 爆 / 肥 / 肠 肥肠，主要吃的就是香嫩入味，善于爆炒的江湖菜烹制，最合适。麻椒，辣椒的香味靠大火淬上了每一片肥肠。 过油 加料 翻炒 他们的配料也很好，完全不会掩盖肥肠的鲜美， 反而是将肥肠的美味提升到一个新的层次， 调料味道与肥肠完美融合，是一次味蕾的狂欢。 每一片肥肠都挂住红亮的油汁，入口软嫩不老。吃起来，兼有香、辣、咸等多种口味，肥而不腻，鲜香味美，对肥肠爱好者来说，一盘是绝对不够的。 HUO BAO       LIANG  FEN 火 / 爆 /